烹饪原理与应用 - 暨南大学图书馆


名称	烹饪原理与应用

索引号	TS972.1/933
分类号	TS972.1 TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱) TS972(饮食调制技术及设备) TS97(生活服务技术) TS(轻工业、手工业) T(工业技术)
作者	姜汝焘、
出版社	北京 : 中国财政经济出版社, 1992.5
ISBN	7-5005-1409-8
页数	468页 ; 20cm
价格	CNY7.30
标签
简介
注解	本书包括烹饪中的火候与热传递、食物胶体与乳化作用、食物水分、碳水化合物在烹饪中的变化与应用、烹饪原料中的有毒物质等12章・