大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » | 08 环境公报 » 烹与调
名称 烹与调
索引号 625272
分类号
(| 08 环境公报)
作者 朱良银、邢连义、孙元贵、孔晓基、左小华、
出版社 北京 : 人民军医出版社, 1991.5 1992.2重印
ISBN 7-80020-224-0
页数 143页 ; 20cm
价格 CNY3.10
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简介
注解 本丛书共16种・ 介绍了烹调的起源, 烹调的地位和作用, 介绍了上浆、挂糊、勾芡的基本知识与浆、糊的种类等・尤其是对冷菜、热菜的制作方法和技巧作了较详尽的阐述・