本书主要介绍和食品工业有关的微生物的种类、检验、应用,并着重介绍了在食品生产中各种微生物对产品品质的影响,及如何利用微生物开发食品.

第一章 绪论
第二章 微生物主要类群的形态、结构和功能
第三章 微生物的营养
第四章 微生物的代谢
第五章 微生物的生长及其影响因素
第六章 微生物的遗传变异与菌种选育
第七章 发酵食品微生物
第八章 微生物与食品腐败变质
第九章 食品卫生微生物
第十章 微生物实验技术
附录 实验常用培养基
参考文献