本书是由中国食品科学技术学会和浙江省科学技术协会牵头，在浙江省首届青年学术论坛召开之际，广泛征集了近一二年来国内食品科学和食品生物技术方面的最新研究、产业形势分析等方面的文章，加以整理和修订而出版的，非常值得国内食品工业和生物技术界的同行们参考和学习。