本书主要介绍山楂优良品种的选育；山楂的栽培、采收与简易贮藏方法；原料加工的适性；山楂制品的加工工艺和设备；产品质量标准；山楂主要化学成分及其检测方法。重点介绍山楂浓缩汁、山楂饮料、山楂小食品、山楂低糖果脯加工工艺及山楂的综合利用。