香辛料原理与应用 - 暨南大学图书馆


名称	香辛料原理与应用

索引号	624796
分类号	(\| 08 环境公报)
作者	王建新、衷平海、
出版社	北京 : 化学工业出版社化学与应用化学出版中心, 2004
ISBN	7-5025-5254-5
页数	276页 : 图 ; 20cm
价格	CNY23.00
标签	011、食品、食用香辛料、
简介
注解	有书目本书以香辛料的功能与具体应用为主，论述了香辛料的基本理论，介绍了香辛料的辣味功能、祛臭功能、风味功能、抗微生物功能、抗氧性、药理作用及其安全性与检测等・书后附相关法规、条例及香辛料规格、检测方法等・