中餐厨房里的刺身 - 暨南大学图书馆


名称	中餐厨房里的刺身

索引号	TS972.126/20052
分类号	TS972.126 TS972.126(海鲜菜、河鲜菜) TS972.12(各类菜谱) TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱) TS972(饮食调制技术及设备) TS97(生活服务技术) TS(轻工业、手工业) T(工业技术)
作者	邵建华、
出版社	上海 : 上海科学普及出版社, 2005
ISBN	7-5427-3007-X
页数	138页 : 彩图 ; 29cm
价格	CNY60.00
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简介
注解	本书分理论和实践两大部分・理论部分详细介绍讲解刺身的流派、选料、刀法、造型规律、分析操作要领，实际操作部分精选100个左右刺身实例，拍成照片・