早在公元3000年前，人类就开始利用酵母来制作发酵产品。长期以来，人闪一直沿用“老面头”或称“发面起子”进行面团发酵。本书介绍现代酵母的生产工艺、设备、产品性能以及在食品工业中的实际应用作了详细的总结，是我国酵母行业大规模产业化生产及应用以来比较详细的手册。
　　本书组织了国内著名教授，学者和企业家共同编著，既阐述了酵母有关的基础理论知识，又对酵母生产工艺，设备，产品性能以及在食品工业中的应用做了详细的介绍，是我国酵母大规模产业化生产及应用以来比较完善的一本手册。本手册对酵母行业有关教学，科研，设计和生产实践有一定的参考作用。