本书主要用清洁生产的思路对饭店进行了较全面的介绍和分析，主要从三个线索：典型服务步骤、典型输入物料和主要环境问题，展现了清洁生产的机会和潜力，指导从事饭店清洁生产的审核人员如何发现问题、如何分析原因、如何解决问题。并结合饭店的特点给出了大量的基本数据、清洁生产方案、工作表和审核案例，帮助审核人员更快地理解和掌握审核方法并开展审核工作。