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名称 传统白酒酿造技术
索引号 TS262.3/20101
分类号 TS262.3
TS262.3(白酒)
TS262(各种酒及其制造)
TS26(酿造工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 余乾伟、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2010
ISBN 978-7-5019-7422-1
页数 438页 ; 26cm
价格 CNY56.00
标签 兴趣、
简介
注解 有书目 (第436-438页) 本书介绍了白酒发展的历史知识，对浓、清、酱等香型白酒的工艺特点做了叙述，对发展的其他的香型工艺也做了精明评述，对当前白酒发展的单粮和多粮酿造工艺，提高优质品率，以及白酒后加工技术等有较为全面的论述。
书籍简介

《传统白酒酿造技术》积极提倡酿酒循环经济及节能降耗技术，并附以先进经验，希望得到相关企业的借鉴使用，以期促进节能降耗在全行业的推广；对中国白酒质量体系建设、HACCP的具体应用、中国驰名商标及国家地理标志等国家级权威认证体系、行业要求的纯粮标志及酒类质量认证等分别进行叙述。