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名称 安装级职业技术教育培训教材 厨师 [电子资源]
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(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 1991
ISBN 7532323781
页数 147页
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简介
注解 初级职业技术教育培训教材:本书全面论述初级厨师应具备的烹饪基础知识和烹饪操作技术。全书共分五章,内容包括:烹饪原料的选择和初加工;菜肴的切配定型;菜肴烹调的基本技术;热菜的烹调方法以及普通点心的制作技术。