大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » | 08 环境公报 » 食品物性学 [电子资源]
名称 食品物性学 [电子资源]
索引号
分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 1991
ISBN 7504604143
页数 308页
价格
标签
简介
注解 食品物性学是国外近年来兴起的一门应用性极广的食品工程学科。本书内容包括：液体和塑性流体食品、固体和粘弹性体食品的流变特性及其测定方法，食品质构的研究方法等。