食品加工中的化学变化 [电子资源]


名称	食品加工中的化学变化 [电子资源]

索引号
分类号	(\| 08 环境公报)
作者
出版社	, 1989
ISBN	7538809023
页数	438页
价格
标签
简介
注解	讨论了氧和氧化反应的化学和生物化学, 以及环境因素、金属、酶和电离辐射及其游离基化学; 食品加工的酶化学; 食品组织在化学、物理和酶的作用下所发生的变化等。