川菜说略
序
一 烹饪常识问题
1．水产类菜肴烹调的一般加工流程程序是什么？
2．水产动物类原料可分为几大类？
3．常用的鱼有哪些品种？
4．鲫鱼的别名有哪些？有何特征？适用于哪些烹调方法？
5．鲤鱼的别名有哪些？有何特征？适用于哪些烹调方法？
6．鲢鱼的别名有哪些？有何特征？适用于哪些烹调方法？
7．草鱼的别名有哪些？有何特征？适用于哪些烹调方法？
8．青鱼的别名有哪些？有何特征？适用于哪些烹调方法？
……
二 菜谱
三 后记