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名称 扬州三把刀技艺系列教材 扬州面点工艺技术 [电子资源]
索引号
分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2004
ISBN 753237226X
页数 140页
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简介
注解 扬州三把刀技艺系列教材:本书讲述了面点的历史与发展，面点的常用工具与设备，面点的基本操作，以及各种制品的工艺技术及要诀，并对筵席点心、全席点心、组合点心的运用作了介绍。