《南珠养殖和加工技术》重点论述了南珠的养殖与加工技术，其中养殖技术部分包括：马氏珠母贝的人工育苗、母贝养成、病害防治和植核育珠等技术；加工部分包括：漂白前处理、漂白、漂白后处理、深加工和质量评价与检测方法等技术。