本书对大众餐饮的各项流程——供应商选择、采购、验收、加工、烹饪、服务、卫生、安全、设备维护、培训、文件管理等方面，进行了系统而又深入细致的阐述。对于大众餐饮规范操作，解决运行过程中存在的各种突出问题，尤其是食品安全管理上的隐患，本书有重要的参考和借鉴作用。 适用：可作为饭店、酒店、小吃店、学校食堂、快餐店等餐饮企业或配送单位以及其他食品企业、学校餐饮专业进行培训的资料，也可供食品卫生监督机构、管理咨询公司、国家认证监督机构等人员参考。