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名称 餐饮大观 [电子资源]
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(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2002
ISBN 7806425136
页数 411页
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简介
注解 是一部研究中国烹调技艺和管理工作的书。内容包括酒店餐饮设备与布局、菜单的筹划与设计、烹饪原料的管理、厨房的管理、餐饮服务与管理等10章内容。