内容提要
这是一本专门传授辣味菜肴制作技术的读物，系统讲述了辣椒的
品种、营养成分、辣椒对人体的功用及如何把辣椒做香的技巧，分5类
270个品种，详细介绍了辣味菜的制作方法和技术要求。另外，还附了11
种辣味面食的制作方法。本书通俗易懂，实用性强，适宜一般家庭使用，
也可作专业烹饪者和有关教学的参考书。

一、辣椒――众多喜食者的佳蔬
（一）辣椒的品种
（二）辣椒的加工产品
（三）辣椒含有哪些营养成分
（四）食用辣椒有什么益处
（五）怎样烹制辣椒才有香味
二、辣味菜肴的制作
（一）凉菜类
（二）素菜类
（三）肉菜类
（四）鸡鸭类
（五）鱼虾海味类
附：辣味面食的制作
（一）担担面
（二）凉面
（三）家常牛肉臊子面
（四）辣味海水芹菜面
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