餐饮管理 - 暨南大学图书馆


名称	餐饮管理

索引号	F719.3/64
分类号	F719.3 F719.3(餐饮业) F719(服务业) F71(国内贸易经济) F7(贸易经济) F(经济)
作者	郭琰、
出版社	郑州 : 郑州大学出版社, 2006
ISBN	7-81106-282-8
页数	194页 : 图 ; 24cm
价格	CNY21.00
标签
简介
注解	本书共分十章，分别就餐饮概述、餐饮企业组织与机构设计、餐饮经营管理、菜单设计、食品原料的采购、验收、保管和发放管理、餐饮销售管理等。

书籍简介

1 餐饮概述
2 餐饮企业组织与机构设计
3 餐饮经营管理
4 菜单设计
5 食品原料的采购、验收、保管和发放管理
6 厨房生产管理
7 餐饮销售管理
8 餐饮服务与管理
9 餐饮成本核算与控制
10 餐饮促销
参考文献
后记