编者组织有关烹饪行家对中国传统特色菜点进行全面的总结，筛选出一些代表品种进行分析、介绍，同时较广泛地收集当今餐饮市场较为流行、畅销的新品菜点，加以归纳、整理。

序
前言
一、面点原料知识要点
（一）面点原料的品质鉴别
（二）面点原料的贮存与保管措施
（三）面点原料的营养与食疗功能
二、风味各异的特色面点
（一）大米类特色面点
（二）小麦粉类特色面点
（三）豆类特色面点
（四）杂粮类特色面点
（五）其他类原料特色面点
主要参考文献