本书包括：蔬菜原料的品质鉴定；蔬菜原料的贮存保管措施；蔬菜原料的营养与食疗功能；风味各异的蔬果特色菜等内容。

序
前言
一、蔬果原料知识概述
（一）蔬菜原料的品质鉴定
（二）蔬菜原料的贮存保管措施
（三）蔬菜原料的营养与食疗功能
二、风味各异的蔬果特色菜
（一）叶菜类
（二）根茎类
（三）瓜果类
（四）菌藻类
（五）其他类
主要参考文献