编者组织有关烹饪行家对中国传统特色菜点进行全面的总结，筛选出一些代表品种进行分析、介绍，同时较广泛地收集当今餐饮市场较为流行、畅销的新品菜点，加以归纳、整理。

序
前言
一、禽蛋原料知识要点
二、风味各异的禽蛋特色菜
主要参考文献