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名称 食品生物化学 [电子资源]
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分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2000
ISBN 7305035629
页数 363页
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简介
注解 简明阐孭了生物化学的基识与基础理论，以及与食品质量有关的化学与生物学知识。内容包括水分与矿物质、碳水化合物、脂类、蛋白质、核酸等。是高等教育加工类专业教材。