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名称 食品化学简明教程及实验指导 [电子资源]
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分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2005
ISBN 7109099458
页数 318页
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简介
注解 主要介绍了食品基成分、结构和性质以及在加工和贮藏中发生的化学变化。内容包括：水、矿物质、糖类、蛋白质、脂类、维生素、酶、食品色泽、食品风味物质、食品添加剂等。