本书是“名特优淡水鱼养殖技术丛书”的一个分册，由水利部、中国科学院水库渔业研究所专家编著。内容包括：鲟鱼的生物学特性，鲟鱼的人工繁殖技术、苗种培育技术、成鱼养殖技术、活饵培育技术，鲟鱼的配合饲料，病害防治等。内容先进实用，语言通俗易懂，适合广大淡水鱼养殖户、养殖场、基层技术人员及相关院校师生和科研人员阅读参考。

第一章 绪论
第一节 鲟鱼资源与种类
第二节 鲟鱼的经济价值
第三节 鲟鱼的养殖历史与养殖前景
一、 养殖历史
二、 养殖前景
第二章 主要鲟类的生物学特性
第一节 匙吻鲟的生物学特性
一、 识别特征
二、 食性
三、 生长
四、 繁殖习性
五、 生活习性
第二节 史氏鲟的生物学特性