《饭店经营与管理》将体系结构概括为三大部分：饭店总论、饭店管理和饭店经营。本教材在有限的学时内围绕这三大部分较全面、系统地介绍了现代饭店经营与管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。本教材可作为高等学校旅游管理专业教材，也可作为饭店管理人员的培训教材，还可以作为其他相关人员参考用书。