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名称 西式低温肉制品加工技术
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(| 08 环境公报)
作者 孔保华、
出版社 北京 : 中国农业出版社, 2013
ISBN 978-7-109-18528-9
页数 165页 ; 23cm
价格 CNY42.00
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简介
注解 有书目 (第162-165页) 本书全面介绍了西式低温肉制品的加工技术及其在产业中的应用, 涉及现代加工条件下各类中式、西式肉制品加工的基本原理、加工设备、原辅料、加工工艺与产品配方, 以及现代肉制品防腐保鲜、加工管理与质量控制等各个方面。