肉品加工机械与设备 - 暨南大学图书馆


名称	肉品加工机械与设备

索引号	TS203/20142
分类号	TS203 TS203(机械与设备) TS20(一般性问题) TS2(食品工业) TS(轻工业、手工业) T(工业技术)
作者	刘登勇、
出版社	北京 : 中国农业出版社, 2014
ISBN	978-7-109-18554-8
页数	128页 : 图 ; 23cm
价格	CNY35.00
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简介
注解	有书目本书重点介绍肉品加工机械与设备的主要类型、工作原理、基本结构、操作维护要领及注意事项、常见故障及排除。全书共分七章: 第一章总体介绍设备的选型与维护, 第二章介绍解冻、切分、绞肉、骨肉分离、鱼糜制取等原料处理机械与设备, 第三章介绍注射、滚揉按摩、嫩化、搅拌、斩拌、乳化、擂溃、裹涂等品质调和机械与设备, 第四章介绍灌肠、打卡、扭结-挂肠以及成型机械与设备, 第五章介绍蒸煮、烟熏、油炸和干燥干制机械与设备, 第六章介绍包装与杀菌机械, 第七章介绍现代肉品加工的一些辅助机械与设备。