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名称 食品化学
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(| 08 环境公报)
作者 赵国华、
出版社 北京 : 科学出版社, 2014
ISBN 978-7-03-041476-2
页数 175页 : 图 ; 29cm
价格 CNY36.00
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简介
注解 有书目 (第172-175页) 本书共8章, 分别为绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、食品颜色和食品风味。阐述了主要食品成分的物理化学性质、它们在食品生产过程中的变化以及这些变化对食品品质形成的影响及其规律。 全国高等院校食品专业规划教材 普通高等教育“十二五”规划教材