Carbohydrate chemistry for food scientists


名称	Carbohydrate chemistry for food scientists

索引号	TS201.2/E20062
分类号	TS201.2 TS201.2(食品化学) TS201(基础科学) TS20(一般性问题) TS2(食品工业) TS(轻工业、手工业) T(工业技术)
作者	Whistler、 Roy Lester.、BeMiller、 James N.、
出版社	St. Paul, Minn. : Eagan Press, c1997.
ISBN
页数	241 p. : ill. ; 24 cm.
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简介
注解	Includes index. 內容 Monosaccharides -- Carbohydrate reactions -- Oligosaccharides -- Polysaccharides -- Behaviors of polysaccharide solutions, dispersions, and gels -- Starch -- Cellulosics -- Hemicelluloses -- Guar and locust bean gums -- Xanthan -- Carrageenans -- Alginates -- Pectins -- Exudate gums -- Bulking agents, fat mimetics, and carbohydrate nutrition -- Sweeteners.