大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » 草本 » 香草香料鉴赏手册
名称 香草香料鉴赏手册
索引号 S567.2-62/20111
分类号 S567.2-62
S567.2(草本)
S567(药用作物)
S56(经济作物)
S5(S5/59 各种农作物)
S(农业科学)
作者 霍金斯 (Hawkins、 Kathryn)、顾宇翔、葛宇、蒋天华、
出版社 上海 : 上海科学技术出版社, 2011
ISBN 978-7-5478-0300-4
页数 213页 : 彩图 ; 21cm
价格 精装
标签 香料、香草、美食、烹饪、笔记、食物、饮食、香文化、
简介
注解 封面英文题名：The connoisseur's guide to herbs & spices 译者取自版权页 本书描述了香草和香料丰富多彩的历史，对如何栽培、收获和晒干香草香料也做了指导，还介绍了香草和香料的烹饪用途。
作者简介

Kathryn Hawkins，一名备受尊敬的食品和烹调栏目作家，曾担任Woman's Own杂志烹饪栏目的编辑。她出版过多部著作，包括《清淡中国菜和砂锅煲的烹调》（The Book of Light Chinese Dishes and Claypot Cokely）。

书籍简介

《香草香料鉴赏手册》描述了香草和香料丰富多彩的历史，对如何栽培、收获和晒干香草香料也做了指导，还介绍了香草和香料的烹饪用途。
多样性是否草香料的生命，我们可以用看起来平常的香草香料调试出各色美味的菜肴，从罗勒到百里香，从胡荽到鼠尾草，用香草香料来烹饪会给菜肴带来意料之外的惊喜，使你的味蕾得到充分的享受。《香草香料鉴赏手册》阐释了每种香草香料的性状和烹调用途。你将了解到如何充分运用它们的优点。书中还介绍了复合香料。

书籍目录

前言第一部分 香草分册 香草简史 香草的药用 香草和烹饪 香草的种植 新鲜香草的用途 干香草的用途 香草的通用名和学名 烹饪用开花香草第二部分 香料分册 香料简史 各时代香料的历史沿革 香料的健康用途 今日之香料 香料的挑选、储存和准备 特殊香料 香料目录 香料的通用名和学名 复合香草和香料 有用的地址