大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » | 08 环境公报 » 豆腐家常菜 [电子资源]
名称 豆腐家常菜 [电子资源]
索引号
分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 2001
ISBN 750193150X
页数 108页
价格
标签 diy、中国、厨房、生活、菜谱、轻工、饮食、
简介
注解 介绍了家常宴客豆腐菜和豆腐菜的烹调变化，并有如三色豆腐、干炒豆腐丝、三杯豆腐等豆腐家常菜的制作方法。
书籍简介

嫩豆腐：口感较嫩，质地细滑，含水量多，适用于凉拌、清蒸或煮汤羹等。传统豆腐：又称板豆腐，口感较硬，含水量少，适用于煎、炒、酿、炸或红烧。冻豆腐：传统豆腐买回后。用水冲净，放入耐冷的器皿中，盖上保鲜膜置于冰箱冷冻室，冷冻豆腐变硬即可取出切块使用。因内部呈蜂巢状，所以会吸收汤汁的味道，最适于红烧、煮汤或涮火锅。腐皮：豆浆煮过后浮在表面凝成一层薄薄的膜、取出后即为腐皮，又称豆腐皮、豆皮、油皮；干燥后就是

书籍目录

认识豆腐家族
单元一：家常宴客豆腐菜
三色豆腐
干炒豆腐松
香干肉丝
三色豆干
雪里红豆干
红烧豆腐
麻婆豆腐
红白豆腐
锅烧豆腐
吐司夹素方
软炸豆腐
锅塌豆腐
脆皮豆腐
青蒜豆腐煲
海苔豆腐卷
元宝豆腐
凤眼豆腐
鸡茸蒸豆腐
银鱼豆腐
清蒸臭豆腐
蛤蜊酿豆腐