《食品质量管理学》是高等学校食品专业主要的课程教材，也是面向21世纪的课程教学改革教材。《食品质量管理学》是在刁恩杰等编写的《食品安全与质量管理学》基础上进行了改进和完善。
《食品质量管理学》对《食品安全与质量管理学》进行了较大幅度的改进，在阐述食品质量管理学基本理论、基本方法的同时，力求反映我国在21世纪食品质量管理领域的学科前沿问题，增加了质量设计、质量检测、食品法规和标准，使食品质量管理学的内容更加完整、全面。《食品质量管理学》内容包括食品质量管理基本理论、食品质量设计、食品质量控制、食品质量保证、食品质量检测、食品质量成本管理以及食品质量标准与法规。
《食品质量管理学》适用于作为高等院校食品专业及其相关专业的本科生和研究生教材，也可作为食品企业质量管理者和员工质量管理培训的参考教材。