《食品安全检验手册》是一本全面、系统介绍食品安全检验的各种仪器分析方法的手册，全书从基本原理、实验方法、具体应用以及仪器结构、仪器维护和故障排除都作了较详尽的阐述。全书除了介绍高效液相色谱法、气相色谱法等常见分析方法外，还收集了近年来发展迅速的液相色谱质谱（LCMS/MS）分析技术和转基因食品的检测方法。《食品安全检验手册》介绍的测定项目包括220项，内容丰富、全面。