本书从水产品资源利用和开发的角度，对其营养及安全性进行了系统论述。

全书分为水产品营养和水产品安全两大部分，前者主要论述了水产品中的主要营养成分，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质；后者主要论述了水产品中的危害成分，即天然有毒有害成分、生物性染污、农兽药残留、环境中持续性危害化合物。

本书可以作为高等学校的食品专业研究生教学辅助教材，也可作为从事水产品开发科研工作者的参考用书，以及水产品加工企业的技术资料。