肉制品深加工技术 - 暨南大学图书馆


名称	肉制品深加工技术

索引号	TS251.5/20147
分类号	TS251.5 TS251.5(肉制品) TS251(屠宰及肉类加工工业) TS2(食品工业) TS(轻工业、手工业) T(工业技术)
作者	孔保华、
出版社	北京 : 科学出版社, 2014
ISBN	978-7-03-040561-6
页数	272页 ; 24cm
价格	CNY78.00
标签
简介
注解	有书目本书全面系统地介绍了现代加工条件下各类典型中式、西式肉制品加工的基本原理、加工工艺与产品配方。其中肉类加工的基本理论、肉制品加工原辅料、生产工艺和产品质量控制等知识紧密结合生产实践，贴近现代科学技术前沿。